Tarte aux quetsches d’Alsace

Pâte brisée :
250 g de farine
50 g de sucre
4 g de sel
100 g de beurre
80 g de lait

Garniture :
750 g de quetsches d’Alsace
50 g de sucre
1 pointe de cannelle

Flan :
2 œufs
100 g de sucre
100 g de lait
50 g de crème fraiche